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Un chimiste en cuisine - 2e éd [Livres]

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Tue 02 Jan 2024

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniq...

Editeur: Dunod
Nombre de pages: 99
Genres: Actualité

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