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25 ans après la 1ère édition de la cuisine de référence voici la tant attendue pâtisserie de référence. Regroupant l’hygiène, les équipements, les produits (origine, composition et utilisation)...

Cet ouvrage reprend l intégralité des 2 tomes Techniques et préparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouv...

- Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d’hygiène et concours professionnels. - 500 techniques de ...

Un ouvrage complet sur l'univers de la sommellerie qui sera le parfait référent dans le domaine du vin pour les professionnels, les passionnés et les curieux. Un véritable voyage, au cœur du vi...